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今天的这道糖醋排骨，所需的配料，只有姜片，葱段，生抽，老抽，醋，料酒，冰糖，盐，几粒八角和花椒。

做法也很简单。洗好的排骨凉水入锅，加料酒去腥。水开两分钟后，捞出冲掉浮沫。

热锅凉油，放花椒，八角，冰糖，一起炒。炒至冰糖融化，变微黄色。

这一步，俗称炒糖色。

炒糖色，不太好把握。时间短了，冰糖看似融化，其实还没有融进油里，倒入排骨时，糖与油就是分开的，且糖容易凝结。但时间长了呢，就容易发苦，还容易糊，做出来的排骨颜色发黑，不好看。

我是看融化后的冰糖变成微黄色，刚起小泡泡，就赶紧下排骨翻炒，使每块排骨均匀上色。

接着加生抽，醋，醋基本是生抽的三倍用量。没有了山西老陈醋，加了镇江香醋，也不错。

再加点老抽，不必多，因为排骨已经裹上了好看的糠色。

然后加入开水，水要没过排骨。放入葱段，姜片，盐，小火炖四十分钟即可。

最后，收汁的时候，锅边再淋一点点香醋，撒上几粒白芝麻点缀一下，一道完美的糖醋排骨就可以出锅了。